香りを味わう。だいだいのチョコレートマドレーヌ
柑橘の中でも最も繊細で、静かに満ちるだいだいの香り。
その香りを損なわず、やさしく包み込むように焼き上げたチョコレートマドレーヌ。
一口ごとに、果実を割ったようなフレッシュな香りがふわりと立ちます。
「海と空とだいだい畑」
¥X,XXX（税込）
だいだいの果皮から立ちのぼる香りは、驚くほど清らかで、どこか凛とした気配をまとっています。その香りを壊さぬよう、石舟庵は独自の“低温沸騰”技術で精妙に引き出しました。
一口かじると、しっとりとしたチョコレート生地の奥から、だいだいの香りがふわりと広がります。甘さの中にほのかなビターが重なり、柑橘の爽やかさが余韻として静かに残る。それは、熱海の海風が頬を撫でるような、やさしい後味。香りを味わうために生まれた、唯一無二のマドレーヌです。
だいだいマドレーヌ ― 味わいと香りの三層
だいだいの香り立ちを、味わいの層で感じる。焼き上がりの瞬間に吹きかける “生の橙の香り” が、チョコレートの深みと重なり、豊かな奥行きを描き出す。
最初に広がるのは果皮の爽やかな酸味。つづいて、カカオの甘みとコクがまろやかに溶け合い、最後には、余韻として橙の清らかな香りがふっと残る。まるで“香りを味わうデセール” のような三層構造です。
TOP NOTE
Green citrus / Petitgrain / White neroli blossom
焼き上がりの直後に吹きかける生の橙のフレッシュな香り。みずみずしいグリーンシトラスと、果皮のわずかな青みが清らかに立ち上がり、ネロリの花が重なっ て、まるで果実を割った瞬間のような生命感を描きます。
MIDDLE NOTE
Chocolate accord / Almond / Honey butter
カカオの深いコクとアーモンドのやさしい甘みが混ざり合い、その奥で、はちみつとバターが生地全体をまろやかに包み込みます。トップの青みを受けとめな がら、香りにぬくもりと滑らかさを添える層。
LAST NOTE
Vanilla bean / Warm wood / Citrus peel warmth
時間の経過とともに、やさしいバニラと樹木の温もりが静かに溶け合い、果皮のほのかな苦みが香りに奥行きを与えます。まるで焼き菓子の余韻に果実の息づ かいが残るような、柔らかなフィニッシュ。
橙の香りを楽しむ、味わいのペアリング。
だいだいの繊細な香りを、飲み物の温度と香りで引き立てる。お茶の静けさ、ワインの酸味、シャンパンの泡立ち、それぞれの香りがだいだいと響き合い、菓子の余韻をいっそう上品に引き伸ばします。
だいだいの香りを引き立てる、和紅茶という余韻。
やさしい渋みと丸みのある甘さをもつ和紅茶は、だいだいマドレーヌの柑橘の香りと相性抜群。
一口ごとに広がる果実の余韻を、あたたかな茶の旨味がふわりと包み込みます。
バターの香ばしさの奥に潜む柑橘の余韻を、ワインのミネラルがやさしく引き立て、より洗練された味わいへ導く。口に含むたび、果実と樽香のニュアンスが重なり、静かに広がる余韻が、大人の午後を演出する。
弾ける泡の中に、柑橘の爽やかさとチョコレートの甘みが混ざり合い、グラスを傾けるたびに、口の中に華やかな香りの層が生まれる。最後に残るのは、ほんのりとしたほろ苦さと、透明感のある余韻――まるで祝福のような一口。